CJ제일제당은 차세대 한식 셰프 발굴·육성 플랫폼 '퀴진케이(Cuisine. K)'의 열 번째 팝업 레스토랑 '빌롱(Belong)'을 오는 7일 오픈한다고 2일 밝혔다.
이번 팝업은 퀴진케이 알럼나이(Alumni) 1기 신용우 셰프가 약 6개월간 운영한다. 신 셰프는 2023년 퀴진케이의 세 번째 팝업 '빌롱'을 운영한 뒤 덴마크 미쉐린 3스타 '요드니에(Jordnær)'와 영국 미쉐린 3스타 '렁클룸(L'Enclume)' 등에서 경험을 쌓았다.
새롭게 선보이는 빌롱은 '제자리를 찾아가는 여정'이라는 의미를 담은 티룸형 한식 다이닝이다. 전갱이와 버섯, 아귀, 오리 등 제철 식재료를 활용한 10코스 한식 요리를 선보이며 운영 기간 계절 변화에 따라 식재료와 메뉴를 바꿀 예정이다.
차(茶)와 식기, 공간도 함께 구성했다. 서울 한남동 '산수화 티하우스'와 협업해 음식에 어울리는 티 페어링을 제공하고, 테이블웨어 브랜드 오덴세와는 대표 메뉴 2종을 위한 전용 식기를 공동 개발했다. 김성미 미별 작가는 오브제 디렉터로 참여해 직물과 오브제로 공간을 구성했다.
팝업은 서울 강남구 '퀴진케이 프로젝트'에서 매주 화요일부터 토요일까지 운영된다. 캐치테이블과 네이버 예약을 통해 사전 예약할 수 있다.
퀴진케이는 젊은 한식 셰프들이 메뉴 개발부터 실제 레스토랑 운영까지 경험할 수 있도록 공간과 마케팅 등을 지원하고 팝업에서 발생한 수익 전액을 운영팀에 지급하는 프로그램이다.
CJ제일제당은 올해 퀴진케이의 셰프 육성 체계를 '도전-성장-확장' 단계로 재정비하고, 1~3기 알럼나이 셰프까지 참여하는 네트워크를 운영하고 있다. 올해는 상하이·뉴욕 등 해외 활동도 확대하고 있다.
이와 함께 국내 미쉐린 스타 한식 레스토랑 9곳과 연계한 'K-스타쥬(Stage)' 인턴십을 운영하고, 영국·베트남·미국에서는 K-씨푸드 쿠킹 클래스를 진행하는 등 셰프들의 국내외 현장 경험을 넓히고 있다.
CJ제일제당 관계자는 “퀴진케이는 잠재력 있는 한식 셰프를 발굴하는 데 그치지 않고, 이들이 다양한 경험을 통해 성장할 수 있도록 육성하는 선순환 구조를 만들어가고 있다”며 “앞으로도 K-푸드의 미래를 이끌어갈 한식 전문 인력을 양성하기 위해 아낌없이 노력할 것”이라고 밝혔다.
윤소진 기자 sojin@etnews.com
