한촌설렁탕은 데이터 기반 매장 운영 시스템을 바탕으로 10년 이상 운영 중인 장기 가맹점 비율이 전체 매장의 22%를 넘어섰다고 17일 밝혔다.
공정거래위원회가 발표한 '2025년도 가맹사업 현황 분석'에 따르면 지난해 외식업 폐점률은 15.8%를 기록했다. 특히 한식 업종의 폐점률은 21.0%다.
한촌설렁탕은 최근 8년간 평균 폐점률 6.4%를 유지하고 있다. 전체 영업 매장 가운데 5년 이상 운영 매장은 56%, 10년 이상 운영 매장은 22%를 각각 기록했다.
한촌설렁탕은 매장을 6개 상권 유형으로 구분한 '상권지수'를 활용해 매출 흐름을 예측한다. 운영 기간이 3년 이상인 매장의 경우 최근 3개년 매출 추이를 분석한 '매장지수'를 추가 반영해 예측 정확도를 높이고 있다. 본사 운영팀은 이를 토대로 분기별 가맹점 운영 전략 회의를 열고 매장별 대응 방안을 수립한다.
본사 AI전략실이 구축한 통합 운영 진단 대시보드도 주요 관리 수단이다. 해당 시스템은 매장별 매출과 배달 실적, 전년 대비 증감률 등을 한눈에 확인할 수 있도록 설계됐다. 이를 통해 매출 하락이나 배달 지표 변화를 조기에 파악할 수 있다. 실제 선제 관리 체계를 통해 배달 지표를 집중 관리한 결과 지난해 배달 매출은 전년 대비 약 9.9% 증가했다.
한촌설렁탕 관계자는 “데이터를 기반으로 본사와 점주가 함께 성장하는 상생 모델을 강화하겠다”고 말했다.
윤희석 기자 pioneer@etnews.com
