전자레인지를 이용해 커피를 여러 차례 다시 데우면 성분이 변하면서 위를 자극할 수 있는 물질이 늘어난다는 경고가 나왔다.
9일(현지시간) 데일리메일은 위산 역류가 있거나 소화기관이 예민한 사람들의 경우, 여러 번 데워진 커피를 마신 뒤 증상이 더 심해졌다는 내용이 소화기 전문의들의 의견을 통해 전해졌다고 보도했다.
갓 추출한 커피에는 자연 유래 산 성분이 비교적 풍부하며, 특히 클로로겐산은 항산화 효과가 있어 심혈관 건강과 노화 예방에 긍정적인 역할을 하는 것으로 알려져 있다.
커피를 한 번 데우는 정도라면 큰 문제가 되지 않는 경우가 많지만, 반복적으로 가열할 경우 내부 화학 구조가 점차 달라진다. 이 과정에서 산 성분이 분해되며 카페산, 퀴닌산 같은 보다 쓴맛과 신맛을 내는 물질이 증가하게 된다. 그 결과 전체적인 맛이 더 쓰고 자극적으로 변하고 떫은 느낌도 강해질 수 있다.
특히 전자레인지로 여러 차례 데울 때는 가열 강도와 시간에 따라 성분 변화가 더욱 뚜렷해질 수 있으며, 단맛은 줄어드는 반면 탄 맛이나 강한 산미가 두드러지게 나타난다.
이렇게 재가열된 커피를 마신 뒤 속쓰림이나 역류 증상을 느끼는 데에는 카페인의 영향도 있다. 카페인은 위산이 식도로 올라오는 것을 막는 하부 식도 괄약근의 기능을 약화시킬 수 있어, 위산 역류를 유발하고 가슴 부위의 화끈거림을 일으킬 수 있다.
또한 커피 자체의 산 성분은 위 점막을 자극해 위산 분비를 더 활발하게 만들기 때문에, 두 요인이 함께 작용하면 위가 민감한 사람에게 불편감이나 역류, 목까지 타는 듯한 느낌이 나타날 수 있다.
따라서 커피는 한 번에 마실 만큼만 추출하는 것이 좋고, 남은 커피를 보관할 때는 밀폐 용기를 사용하는 것이 바람직하다. 다공성 재질의 컵이나 오래된 머그잔에 담아 여러 번 가열하면 맛과 성분이 더 쉽게 변질되어 공복 상태의 위를 자극할 가능성이 높아진다.
커피로 인해 속이 불편할 때는 물을 마셔 위산 농도를 낮추는 것이 도움이 될 수 있으며, 담백한 빵이나 크래커 같은 음식은 일부 산을 흡수해 위를 안정시키는 데 기여할 수 있다. 증상이 지속된다면 제산제를 고려하는 것도 방법이다.
이원지 기자 news21g@etnews.com
