미슐랭 3스타 셰프들이 한국 전통장을 활용한 식문화 체험에 참여했다. 지난해 '장 담그기' 문화가 유네스코 인류무형문화유산에 등재된 가운데 정부는 전통식품의 세계화를 위한 홍보를 확대한다.
농림축산식품부는 지난달 30일 서울 종로 식품명인체험홍보관에서 해외 미슐랭 3스타 셰프를 대상으로 한국 식문화 체험 행사를 열었다고 1일 밝혔다.
이번 행사는 서울푸드페스티벌 참석을 위해 방한한 크리스티앙 르 스케르(프랑스), 프레데릭 안톤(프랑스), 마틴 오프너(오스트리아) 셰프가 참여했다. 이들은 전통장 만들기 체험과 장을 활용한 한식 문화를 경험했다.
행사는 대한민국식품명인 제35호인 기순도 명인이 진행했다. 기 명인은 전남 담양 지역의 진장 제조 명인으로 전통장 제조 과정을 소개하고 장을 활용한 음식을 선보였다.
프레데릭 안톤 셰프는 “한국 음식은 채소를 기반으로 발효가 더해진 건강한 음식”이라며 “명인의 장은 요리에 풍미를 더해줄 훌륭한 재료”라고 평가했다.
농식품부는 대한민국식품명인협회와 함께 2016년부터 식품명인체험홍보관을 운영하고 있다. 홍보관에서는 식품명인 제품 판매와 함께 국내외 관광객 대상 전통식품 체험 프로그램을 진행한다. 매년 약 7000명이 참여하며 지난해에는 식품명인 체험 53회와 전문강사 체험 204회를 운영했다.
정경석 농식품부 식품산업정책관은 “2024년에 우리 '장 담그기' 문화가 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되면서 우리 전통장의 우수성이 다시 한번 전 세계에 알려진 바 있다”며 “전통 음식과 식문화가 계속해서 발전할 수 있도록 적극적으로 지원해 나가겠다”고 말했다.
박효주 기자 phj20@etnews.com
