CJ제일제당은 해찬들의 프리미엄 라인업 '해찬들 옛장'을 론칭하고 '해찬들 옛장 된장'과 '해찬들 옛장 고추장'을 출시했다고 20일 밝혔다.
'해찬들 옛장'은 '옛 장맛의 지혜를 현대적 기술로 구현한 진짜 장'이라는 의미를 담았다. 최근 장류를 단순 양념이 아닌 요리의 완성도를 높이는 식재료로 인식하는 소비자가 늘면서 깊은 감칠맛과 구수한 풍미를 강조한 것이 특징이다.
해찬들 옛장 된장은 CJ제일제당의 균주로 직접 빚은 사각메주를 발효해 제조했다. 사각메주는 겉과 속이 다르게 발효되는 특성이 있어 복합적이고 균형 잡힌 된장 맛을 구현하는 데 도움이 된다는 설명이다.
여기에 발효된 사각메주와 콩알메주를 혼합한 뒤 한 차례 더 숙성하는 '겹발효' 공정을 적용했다. 일반 된장이 메주를 혼합한 뒤 바로 제품화하는 것과 달리 추가 숙성을 거쳐 기존 제품 대비 2~3배 이상 높은 숙성도를 구현했다. 이를 통해 깊고 구수한 풍미와 감칠맛을 높였다. 밀을 넣지 않고 100% 콩으로 만들어 된장 본연의 맛도 살렸다.
해찬들 옛장 고추장에도 CJ제일제당의 발효기술을 적용했다. 쌀과 콩을 동시에 발효하는 특허 기술을 활용해 감칠맛을 높였으며 태양초 고춧가루와 쌀조청을 사용해 깊은 매운맛과 부드러운 단맛이 조화를 이루도록 했다. 간장과 된장을 더해 발효에서 비롯되는 자연스러운 감칠맛도 강화했다.
해찬들은 CJ제일제당의 장류 전문 브랜드로 된장·고추장·쌈장 등 다양한 제품을 선보여 왔다. 이번 '해찬들 옛장'을 통해 전통 장 제조 방식과 차별화된 발효기술을 결합한 프리미엄 제품군을 확대한다는 방침이다.
CJ제일제당 관계자는 “해찬들 옛장은 옛 장맛의 깊이를 살리고 현대 발효기술로 깊은 구수함과 감칠맛을 더해 장류 본연의 맛을 끌어올린 프리미엄 라인업”이라며 “앞으로도 CJ제일제당의 차별화된 발효기술을 바탕으로 소비자들에게 새로운 장맛 경험을 지속적으로 제공하겠다”고 말했다.
윤소진 기자 sojin@etnews.com
