롯데마트는 신상품을 정식 출시하기 전 실제 고객에게 먼저 선보이고 평가를 상품 개발에 반영하는 '파일럿 키친(Pilot Kitchen)'을 운영한다고 27일 밝혔다.
롯데마트는 지난 17일부터 서울 송파구 제타플렉스 잠실점 델리 코너에서 파일럿 키친을 운영하고 있다. 최신 식음 트렌드와 시즌 원재료를 활용해 개발한 상품을 고객이 직접 맛보고 평가하는 테스트 공간이다.
기존에는 상품기획자(MD)와 제조 파트너사가 상품 콘셉트와 레시피를 기획한 뒤 내부 직원이나 별도 평가단의 관능평가를 거쳐 상품을 출시했다. 롯데마트는 파일럿 키친을 통해 개발 단계부터 실제 구매 고객의 의견을 반영해 상품성을 검증한다는 계획이다.
고객은 상품을 맛본 뒤 매장에 비치된 QR코드를 통해 맛과 구성, 가격 등에 대한 의견을 남길 수 있다. 롯데마트는 고객 의견을 월 1회 취합해 레시피와 상품 구성 등을 보완한다.
메뉴별 테스트 기간은 약 3개월이다. 고객 반응과 판매 가능성을 검증한 뒤 상품성이 확인된 메뉴는 정식 상품으로 출시하고 향후 롯데마트의 시그니처 상품으로 확대할 예정이다.
첫 번째 테스트 상품은 '보일링 씨푸드'다. 해산물과 소시지, 감자 등을 특제 소스와 함께 조리한 메뉴로, 고객 취향에 따라 해산물을 선택할 수 있도록 구성했다. 랍스터를 추가한 제품과 랍스터·대게를 함께 구성한 제품도 선보인다.
파일럿 키친 메뉴 개발은 롯데마트의 상품 연구개발(R&D) 조직인 푸드이노베이션센터(FIC·Food Innovation Center)가 맡았다. FIC는 전문 셰프를 중심으로 외식 트렌드와 고객 수요를 분석해 델리와 가정간편식(HMR) 등의 상품과 레시피를 개발하고 있다.
박연준 롯데마트·슈퍼 푸드이노베이션팀 담당자는 “파일럿 키친은 상품을 먼저 출시한 뒤 고객 반응을 확인하는 기존 방식에서 벗어나, 개발 단계부터 실제 고객의 목소리를 반영하기 위해 마련한 공간”이라며 “고객이 직접 맛보고 남긴 의견을 상품에 적극 반영해 고객 만족도를 높일 수 있는 상품을 선보이겠다”고 말했다.
한편, 롯데마트 토이저러스는 오는 10월 11일까지 대표 완구 행사 '해피 토이저러스 데이'를 역대 최장 기간 운영한다. 레고·헬로카봇·포켓몬스터 등 인기 완구와 보드게임, 닌텐도 게임 타이틀 등을 할인 판매하고 온·오프라인 프로모션도 진행한다.
윤소진 기자 sojin@etnews.com
