풀무원식품은 떡의 식감과 양념을 차별화한 '식감혁신 본격 떡볶이' 2종을 출시하고 냉장 떡볶이 시장 공략에 나선다고 15일 밝혔다.
신제품은 '쌀떡볶이 마포식'과 '밀떡볶이 선릉식'으로, 떡볶이의 핵심인 떡의 식감을 차별화하는 데 초점을 맞췄다. 전문점에서 먹는 듯한 풍미의 양념을 더해 간편식 떡볶이의 품질을 높였다는 설명이다.
식감 차별화의 핵심은 특허 기술인 '이중 압출 공법'이다. 반죽을 높은 압력으로 두 차례 압출해 떡을 뽑아내는 방식으로, 반죽 내부의 기공을 작고 균일하게 만들어 탄력 있는 구조를 구현했다.
풀무원은 이를 통해 떡이 스펀지처럼 폭신하면서도 찰기가 있고, 시간이 지나도 쉽게 굳지 않는 식감을 구현했다고 설명했다. 여기에 찰감자 유래 성분을 반죽에 더해 촉촉함이 오래 유지되도록 했다.
양념은 유명 떡볶이 맛집에서 착안한 전문점 스타일로 개발했다. 고춧가루를 사용해 텁텁하지 않고 깔끔하게 매운맛을 살렸으며, 쌀떡과 밀떡의 특성에 맞춰 양념의 맛과 농도도 다르게 설계했다.
'쌀떡볶이 마포식'은 두툼하게 어슷썬 쌀떡에 진하고 묵직한 양념을 더했다. 물엿을 활용해 은은한 단맛과 꾸덕한 질감을 살렸다.
'밀떡볶이 선릉식'은 국물과 떡을 함께 떠먹는 스타일이다. 말랑하고 부드러운 밀떡에 칼칼한 국물을 조합하고, 국산 멸치와 디포리를 사용해 개운하고 깊은 감칠맛을 더했다.
풀무원은 지난해에도 자체 '이중 압출 공법'을 적용한 냉동 떡볶이 '밀착 떡볶이'를 선보이며 떡 식감 차별화에 나섰다. 당시 냉동 과정에서도 떡의 수분을 유지할 수 있는 기술을 함께 적용해 조리 후 말랑하고 쫄깃한 식감을 구현했다.
풀무원은 이번 신제품을 시작으로 프리미엄 떡볶이 라인업을 구축할 계획이다. 기존 제품으로 대중적인 수요에 대응하는 동시에 떡의 식감에 집중한 신제품을 차세대 제품군으로 육성해 냉장 떡 시장에서 투트랙 전략을 펼친다는 방침이다.
송아영 풀무원식품 떡PM(Product Manager)은 “최근 간편식 떡볶이 시장이 세분화되면서 익숙한 맛을 넘어 개인 취향에 맞는 제품을 선택하는 소비자가 늘고 있다”며 “이번 신제품을 시작으로 집에서도 유명 맛집 스타일의 떡볶이를 경험할 수 있도록 라인업을 확대해 냉장 떡볶이 시장을 다시 한번 활성화해 나갈 것”이라고 말했다.
윤소진 기자 sojin@etnews.com
