농촌진흥청이 제주 토종 흑돼지 혈통을 기반으로 개발한 '난축맛돈'의 산업화에 속도를 낸다. 신선육 중심의 판매에서 벗어나 육가공과 외식 시장으로 판로를 넓혀 고부가가치 품종으로 육성한다는 구상이다.
농촌진흥청은 이승돈 청장이 29일 제주 제주시 난축맛돈 전문 육가공·유통업체 제주드림포크를 찾아 생산·가공·유통 현장을 점검하고 산업화 확대 방안을 논의했다고 밝혔다.
난축맛돈은 국립축산과학원이 제주 재래 흑돼지의 우수한 육질과 개량종의 생산성을 결합해 개발한 품종이다. 등심과 뒷다리살 등 비선호 부위도 구이용으로 활용할 수 있을 만큼 근육 사이에 지방이 고르게 분포해 풍미와 육질이 뛰어난 것이 특징이다.
이 청장은 이날 난축맛돈 전용 육가공장 생산라인을 둘러보며 품질·위생 관리 체계와 안정적인 원료육 확보 방안을 점검했다. 현장에서는 육질 특성에 맞춘 부위별 정형 기준 마련, 외식업체 맞춤형 제품 개발, 가공식품 확대 방안 등을 중점적으로 논의했다. 생산량과 규격이 일정해야 외식업체와 유통업체가 안정적으로 제품을 공급할 수 있다는 판단에서다.
제주드림포크는 난축맛돈 전용 육가공장과 위해요소중점관리(HACCP) 시스템을 기반으로 원료육 선별부터 정밀 발골, 맞춤형 정형 제품 생산, 저온유통체계(콜드체인) 구축까지 일괄 처리하며 판로를 확대하고 있다. 올해 5월에는 제주 애월읍으로 전용 육가공장을 확장 이전해 하루 최대 250두를 처리할 수 있는 설비를 갖췄다.
농촌진흥청은 앞으로 산업체와 협력을 강화해 난축맛돈 품질평가 기준을 마련하고 외식업체 맞춤형 신제품 개발도 추진할 계획이다. 이를 통해 난축맛돈을 제주를 대표하는 프리미엄 축산 브랜드로 육성한다는 방침이다.
이 청장은 “우수한 품종을 개발하는 데 그치지 않고 농가가 안정적으로 생산해 시장에서 제값을 받을 수 있어야 연구 성과가 완성된다”며 “생산·가공·유통 기반을 지속적으로 강화해 난축맛돈의 산업 경쟁력을 높여 나가겠다”고 말했다.
박효주 기자 phj20@etnews.com
