“국내 패밀리 레스토랑 시장에 새로운 판을 짜는 사이클이 시작됐습니다. 매드포갈릭은 가족을 넘어 연인, 친구, 직장 동료, 반려동물까지 아우르는 '모두의 다이닝'으로 새로운 수요를 만들겠습니다.”
윤다예 엠에프지코리아 대표는 국내 외식업 현황을 위기나 일시적 과도기가 아닌 '구조적 재편기'로 진단했다. 고물가와 인건비 상승으로 외식업계 경영 부담이 커지는 가운데 특정 고객층과 식사 시간대에 의존하는 기존 사업 모델이 한계에 부딪혔다고 설명했다.
엠에프지코리아는 패밀리 레스토랑 '매드포갈릭'을 운영하고 있다. 윤 대표는 단일 고객층에 기대는 전략으로는 성장에 한계가 있다고 판단했다. 이에 따라 '매드포패밀리(Mad For Family)' 슬로건을 내걸고 타깃 카테고리를 대폭 확장했다. 기존 이탈리안 요리에 한국적 식문화를 접목한 'K컬처드 이탈리안 레스토랑'으로 브랜드를 재정립한 것이 출발점이다.
브랜드 확장 전략의 중심은 펫팸족과 직장 동료까지 아우르는 '모두의 다이닝'이다. 가족이라는 하나의 고객층에 의존하기보다 다양한 방문 목적과 이용 시간을 확보해 시장 위축에 대응하는 전략이다.
윤 대표는 “가계의 실질 소득이 줄어들면 외식 시장의 잠재 수요도 함께 위축될 수밖에 없다”면서 “하나의 카테고리와 고객층에만 기대는 전략으로는 성장에 한계가 있다”고 말했다.
윤 대표는 '갈릭'이라는 정체성을 유지하면서 이탈리안 요리에 한국적인 식문화와 감성을 접목하는 등 외식 트렌드에 맞춰 유연하게 변화하는 브랜드 확장성을 핵심 경쟁력으로 꼽았다. 여기에 100% 직영 체제를 기반으로 메뉴 기획부터 구매, 매장 운영, 마케팅까지 모든 부서가 유기적으로 움직이는 '원 보디(One Body)' 조직을 차별점으로 내세웠다. 고객의 요구를 빠르게 파악해 메뉴와 서비스에 반영할 수 있다고 했다.
오프라인 매장 체류 경험을 극대화하기 위한 정보기술(IT) 접목 시도도 눈에 띈다. 최근 스트레스솔루션과 협업해 인공지능(AI) 기반 사운드 기술을 3개 매장에 도입했다. 전국 매장에 키오스크와 서빙로봇을 운영하고 배민 안내로봇도 21개 매장으로 확대했다. 반복 업무는 기술에 맡기고 직원은 고객 응대에 집중하는 구조를 만든다는 구상이다.
중장기 성장 전략인 '비전 2029'도 구체화하고 있다. 2029년까지 연 매출 1285억원과 전국 70~80개 직영 매장 네트워크를 구축하는 게 목표다. 핵심 상권 신규 출점과 함께 저수익 상권 매장을 프리미엄 입지로 이전하는 리로케이션도 연간 3개 매장 규모로 추진한다.
윤 대표는 “인구구조 변화와 비용 부담, AI를 비롯한 기술 진화가 향후 외식업의 경쟁 구도를 바꿀 것”이라면서 “시대와 고객에 맞춰 끊임없이 진화하는 올데이 다이닝 브랜드로 거듭나겠다”고 포부를 밝혔다.
윤희석 기자 pioneer@etnews.com
